宝，各色食材已切成小方丁。
起油锅，将八角、花椒、小茴香煸香后捞出，入葱、姜末稍煸，将切丁的食材倒入锅中炒熟炒香，以少许的盐、酱油和料酒调味。
将八宝自颈部刀口处装入脱完骨的鹌鹑中，将之填至八成满，以免待会儿蒸制时撑破表皮。
其实八宝这个系列，起初是用鸡来做，后来考虑到鸭子的胸腔比鸡大，皮肉薄，不仅可以容纳更多配菜，而且更容易蒸熟，因此改为制作八宝鸭。
鹌鹑更为袖珍，塞不了多少菜，一人食正合适。
吴铭往锅里倒入宽油，将鹌鹑放在笊篱上，摆出腿盘曲、头高昂的造型，待油温烧至七成热，放入锅内炸至金黄，捞出沥干，转入盆中。
放入葱姜、料酒、酱油和高汤，上锅蒸制，并用牙签在腹部戳几个小孔，放出热气。
须蒸上一会儿，转而烹制其他菜肴。
李二郎与孙福轮流进厨房里端菜，诸般香味交相飘至店堂，馋得欧阳发唾沫横流。
惜哉！
此番一如父翁寿宴时，家中内眷无缘陪侍，吴掌柜虽会为他与娘亲、弟弟另外烹制菜肴，然较之御膳，定然不及。
厨房里，吴铭将蒸至软烂的鹌鹑取出，摆盘，抽掉封口的竹签。
往锅里倒入少许底油，再倒入蒸鹌鹑用的原汤，添加适量的酱油、高汤和料酒，勾芡收浓，淋在八宝鹌鹑上。
“走菜——”
雅间里，八人早已吃得满嘴流油。
快哉快哉！
每道菜的分量虽然不多，好在数量颇丰，且滋味各异，各具特色，委实妙极！
相较之下，这道八宝鹌鹑乍看之下过于平平无奇，不就是炸鹌鹑么？
“非也！”郭庆使劲吸动鼻翼：“此菜香气之丰富，绝非寻常。这鹌鹑必定内藏乾坤！”
闻听此言，张茂则立时举箸一划，软烂的腹部随之剖开。
满满当当的馅料霎时泻出，青、红、黄、褐诸色错杂，醇厚的鲜香随热气四散开来，煞是诱人。
不过巴掌大的鹌鹑，内里竟藏了这许多馅料，端的不可思议！
郭庆不由得冒出一个大胆的想法：莫非这鹌鹑竟已脱骨？
“还是郭尚食见多识广！”
张茂则称赞一句，率先举勺，舀起一勺馅料送入口中。
众人亦纷纷举勺，紧随其后。
酱香、脂香、鲜香、豆香、笋香、菌菇的独特清香，脆、绵、弹、软各色食材的香气和口感在唇齿间碰撞、交融，滋味丰富至极！
众人频频取食馅料，郭庆却更关心鹌鹑本身，举筷撩起肉皮一瞧，只见骨架尽脱而皮肉不损分毫，眼皮立时跳了两跳。
酿菜他也会做，往往是自腹部剖开，塞入馅料，再以丝线缝合。吴掌柜所烹却不留刀口，简直匪夷所思！
这一刹那，郭庆对坊间传闻再无疑虑。
(本章完)