最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，反过来说，最低端的食材往往最考验厨师的功力。
菘菜、箩卜皆是再寻常不过的食材，吴掌柜竟能化寻常为神奇，足见其功力之深、水平之高！
赵祯突然有些理解郭庆尝罢吴记后的心情。
并非郭尚食不思进取，实是力有未逮！
赵祯虽深居宫苑，却经常遣近侍出宫采买吃食，对各大正店的招牌菜了若指掌。
这几道菜皆为吴掌柜独创，别家绝无，较之正店的招牌菜有过之而无不及。
推陈出新已属不易，更难的是每道新菜皆令人拍案叫绝！此等手艺，寰宇之内，恐只吴掌柜一人而已。
“不枉此行！诚不枉此行矣！”
赵祯拊掌慨叹，只觉这两个月的等待，尽皆值得。
刚冒出这个念头，抬眼又看见墙上的题诗，登时无名火起：“此等珍馐，彼等竟日日享用？”
张茂则躬身回禀：“据奴婢所知，非日日享用，便是寓居左近的欧阳学士，每月亦仅得一席。”
“仅得一席？”赵祯轻哼，“吴记开张有半年了罢？他每月可得一席，朕半载才来一回！饶是如此，彼等犹敢谤朕任性而为”，岂有此理！”
赵祯不过郁结于胸，稍作宣泄。他自知贵为天子，当为天下表率，不宜频繁出宫。今日能来，是因为郊祀，然郊祀三年一度，平日里焉得名目出宫？
此事难以为继，如之奈何？
这顿饭尚未吃完，他已经琢磨起下回该寻什么由头了。
厨房里，吴铭正在烹制今天的最后一道热菜—九丝羹。
大煮干丝的前身即为九丝汤，配料并无硬性要求，可随季节不同而有所变化，也可以往里加海参、鱼翅、燕窝等名贵食材。
但无论配料如何变化，白豆干永远是主食材。
吴铭选用的是冬笋、银鱼、木耳、口蘑、海带、虾仁、鸡肉、豌豆尖等食材，考虑到猪肉不上桌，这次便没用火腿。
既是汤菜，底汤自然是关键。
之前试菜时，谢清欢问他能不能用开水白菜的清汤来做。
吴铭的回答是：可以，但没必要。
每道菜有每道菜的用料特点和烹饪方法，进而形成不同的风味特色。
有些东西确实很高级，也很好用，但不应滥用。
学厨不久的新手往往会陷入这种误区，刚接触某种新奇的香料或调味料，仿佛推开了新世界的大门，恨不得每道菜里都加一点。
拿开水白菜的清汤来煮干丝，煮出来绝不会难吃，但会丢失这道菜原本的风味，且在味型上和前一道菜雷同，得不偿失。
大煮干丝只需以普通的鸡汤打底，把各色食材的味道煮进汤里，便已足够美味。
吴铭借机教育谢清欢一番。
他对她的要求是先学定式，这些定式是先辈厨师们经过长期实践总结出来的经验，是他们心血的结晶。只有掌握了足够多的定式，积累了足够丰富的实践经验，才有资格谈改良和创新。
将煮好的九丝汤盛于碗中，虾仁置于顶部，豌豆尖点缀碗边。
另一边，锦儿也已将蒸好的桃片糕倒扣出来，切成薄片装盘。
不多会儿，川饭店里再度响起传菜声：“九丝羹、桃片糕—“”
“官家，稍后还须回宫主持饮福大宴————”
雅间里，张茂则见官家频频举箸，颇有将满桌珍馐一扫而光之势，忍不住出言提醒。
明清时期，再美味的御膳，皇帝取食也不会超过三夹，以免被下人摸清喜好。
宋代除非是正式的宫廷宴饮，一碟菜只有三夹的量，平时不讲究这个，菜剩得少反而证明皇帝节俭，不浪费粮食。
只不过，饮福宴乃皇家大宴，此刻若饱食，正式宴饮时如何吃得下？
赵祯浑不在意，豪迈道：“无妨！此刻多用些，回宫后少吃些便是。朕虽年老，饭量犹在！”
见官家竟以尚能饭否”自喻，张茂则哪里还敢多言？连忙奉承一句：“官家万寿无疆，正值春秋鼎盛之时，何言老字！”
言罢，闭口不再劝谏。
内伺奉上最后两道菜。
九丝羹，顾名思义，以九种食材烹制而成。但见汤碗中，细如丝线的淡黄干丝密密堆栈，粉白的虾仁复盖其上，翠绿的豌豆尖点缀边沿，诸色交织，煞是诱人。
赵祯挑起一根豌豆尖，奇道：“这是甚菜？”
内侍如实作答：“据吴掌柜所言，此菜唤作巢菜，乃豌豆苗顶端的一小撮嫩叶，蜀人最喜此菜。”
赵祯恍然，吴记到底是一家川饭店，选用蜀地食材再正常不过。
这一碗分量颇足，色香俱佳，只可惜，他眼下已有七八分饱足。
天子用膳，向以七分饱为度，过则伤身。年初大病一场，记忆犹新，赵祯虽意犹未尽，亦不敢纵情饕餮。
遂取小碗，每味食材各择少许，再舀一勺清汤，连汤带菜送入口中。刹那间，诸般滋味在舌尖上交织层叠，滋味极丰富，却又极和谐，若空腹食此羹，当佐三碗饭！