说没说多长时间回来？”</br>郭建福说道：“刚走没一会儿，好像是挺长时间没见的老朋友，估计不得陪着喝一杯啊？”</br>杨鸣立马跳脚了！</br>那怎么能行呢！</br>他这边所有的菜肴都已经上桌了，炸鱼酱原本就是咸口的菜肴，得配着主食一起吃。</br>原本就应该排在中间上菜。</br>现在已经赶在最后了，结果还没烹饪。</br>真要是等徐宇阳回来再做，顾客那边估计早就吃完了。</br>杨鸣当机立断，不能等了。</br>他赶忙转头去向其他两位大厨求助。</br>结果这一问，其他人也腾不开手。</br>现在正是顾客用餐的高峰期，各人手上都压着好几张点餐单。</br>厨台全部被占着了，接手的单子也都是根据自己的实际情况留下的，所有菜肴的烹饪顺序早就安排好了，多加一道菜，节奏就全乱了。</br>像这种找人帮忙烹饪的活，肯定得提前打招呼。</br>不然就算是帮忙，肯定也得可着自己手里的活先做，等腾出时间了，才能搭手帮忙。</br>杨鸣怎么也没想到，原本万无一失的事情，竟然会变成现在这样。</br>“不管了，先备菜！”</br>“泽邦，你去把徐厨那边备好的炸鱼酱食材拿过来！”</br>杨鸣吩咐完，自己赶忙将手头的烹饪操作暂时搁置。</br>好在他才新接了一份点餐单，只是耽误一道菜的烹饪时间，还能忙的过来。</br>此时此刻，需要的就是马上烹饪炸鱼酱这道菜肴。</br>炸鱼酱这道菜非常有地方特色，在老家的时候，都是赶在开江那会儿，直接选用小江鱼进行烹饪。</br>小鱼骨软刺少，是用来做炸鱼酱的最佳选择。</br>而首都这边没有江，所有用的鱼都是在水产店购买的，有外地进货的纯江鱼，有养殖鱼，还有冷冻江鱼。</br>因为地域受限，所以在食材选用上，不少的菜肴都会进行一些替换。</br>像是做这道炸鱼酱，福成醇在烹饪时选用的就是三四厘米左右的小鲫鱼，新鲜肉嫩。</br>做的时候加上地道的老家那边的大酱，做出来的菜肴特别的下饭，很有特色。</br>可是！</br>具体的操作步骤都会，但还有一个难题。</br>杨鸣是真的掌握不好小鱼和大酱的使用比例。</br>这东西多一点那口味就咸了，少一点，又不是那个味！</br>而且这小鱼在炸制的时候，讲究也特别多。</br>杨鸣当初跟着李东序学过两次，结果都没能做成。</br>不是咸了，就是小鱼不够松散，吃起来不成块，没滋味。</br>再加上李东序那暴脾气，当场怼的杨鸣差点自闭。</br>这道菜后来就没再特意学过。</br>主要也是点餐的人虽然偶尔有，但只要李东序在，基本上这桌席面都会推给他掌勺。</br>就算他不在，也是由其他几位大厨接手。</br>就从来没有像今天这样，直接塞给杨鸣的时候。</br>这也太赶巧了！</br>偏偏要去参加活动，店里特批，每人调休三天。</br>又正好赶在李东序休息的时候，来了位老顾客点餐。</br>而向来好说话的徐宇阳又突然有朋友到店。</br>这么一系列的巧合，真是砸得杨鸣太阳穴直跳。</br>他现在只能硬着头皮掌勺。</br>但具体怎么做，能不能做好，他这心里是真的没谱啊！</br>彭泽邦忽然说道：“要不还是再等一下徐厨吧，左右也耽误不了多长时间。”</br>现在正是顾客进店高峰期，徐宇阳自己手上还积压了不少的点餐单呢，只不过是去前厅打声招呼，想必也是去去就回，用不了太长的时间。</br>彭泽邦是李东序这边的老人了。</br>之前一直做切墩儿的活，后来因为勤劳肯干，表现突出，这才被提拔起来跟着杨鸣做帮厨。</br>现在他已经开始做二遍过油的活，而且不时也有机会跟着做颠勺和摆盘的事情。</br>彭泽邦清楚杨鸣的烹饪实力，也了解后厨人员的所有情况。</br>这道炸鱼酱如果是其他几位大厨做，肯定没什么问题。</br>不过，对于杨鸣来说的话，这真的是一个非常有难度的菜肴烹饪！</br>之前李东序指导的时候就说过，杨鸣做菜在食材的烹饪操作方面有些欠缺，还需要再好好练一练。</br>杨鸣摇头：“不行，来不及了，整桌席面就差这一道炸鱼酱