;一直都是这样全靠着筷子试油温。</br>而他开始时就刚巧遇到赵猛跟姚石闲聊，听到一嘴，如何巧妙确定油温的办法。</br>在不能准确控制油温的情况下，倒是可以试一下这个操作窍门。</br>想到这里，付宇顿时心里一暖，都说知识多了不压身，果然啊！</br>没想到以前掌握的操作窍门，这会儿就用上了。</br>付宇犹豫一番，要不要说呢？</br>他之前真是压根没想起来这件事情，毕竟现在做过油操作时，他全靠绝对手感和高级火候掌控技能就足够应对了。</br>杨鸣找不出问题的原因，站在旁边盯着小工操作。</br>小工战战兢兢，生怕自己哪一步出了问题，整个人都紧绷着。</br>看着逐渐凝重的气氛，付宇忽然说了句：“查看油温的方法除了用筷子之外，还可以通过油在热的时候发出的微光去辨认。</br>你看一下，现在这种光还很淡，再亮一些，就可以了，颜色是一点点加重的，非常容易分辨。”</br>小工一愣，学着付宇的样子，还真看到了油在加热过程中发出的微光。</br>“瞧见没？这光亮还不够，再等一等。”</br>小工盯着看了一下，忽然说道：“变亮了，我看到了，微光开始变亮了。”</br>听到这句话，付宇心里大定，这个窍门其实挺好掌握的，只要摸准了规律就一点难度也没有。</br>而杨鸣这个时候转过身来，盯着付宇，面上难掩惊讶。</br>他真的是第一次听说这种掌握油温的方法。</br>而且关键是效果真的很不错，他微微侧头，借着光线，也能清楚看到热油发出的微光。</br>付宇继续说道：“看到了吧，这还不够，要等到再亮一些才行。”</br>小工盯着油锅，不断点头：“好好好，确实越来越亮了，原来还能这样确认油温！付厨，你都是这样做的吗？”</br>付宇闻言，看了眼正盯着自己的杨鸣，解释道：“我刚开始时这样做过，现在做炸制的次数多了，都是直接凭感觉进行操作。”</br>“其实除了这种方法，还有一种，可以直接往油锅里甩一滴面糊，白案那边都是这样做的，方法很糙，但效果特别好，而且什么影响也没有。”</br>“不过，想要真正掌握油温的方法，最重要的还是得努力提高自己的火候掌控技能。</br>等到你的火候掌控技能练出来了，就会发现，无论是炸制还是其他的烹饪操作方法都会变得非常简单。”</br>杨鸣看着付宇侃侃而谈的样子，心里头非常认同他的说法。</br>很有道理，而且确实是烹饪多年后自己总结出来的经验。</br>看似浅显，但平时如果没有人说的话，对于新人而言，短时间内很难悟出这样的道理。</br>杨鸣看向付宇的目光变得有些欣赏起来。</br>两人刚一打照面时，杨鸣就觉得付宇非常面善。</br>现在近距离听着他说话，突然发现这张脸有点眼熟啊！</br>分明就是曾经在哪里见到过！</br>这个时候，小工虚心请教：“付厨，你看这样的油温可以了吗？”</br>付宇瞧了一眼，说道：“再等一下，还能更亮，等你瞧着亮度稳定后，就可以直接进行炸制了。”</br>两人说话的时候，付宇微微侧头，从杨鸣的角度看过去，只能瞧见半个侧脸。</br>杨鸣盯着看了两秒，忽然问道：“付宇.你是不是参加了今年的全国厨师大赛啊？”</br>付宇转头：“你也参加了？”</br>杨鸣赶忙说道：“没有，但是我看了今年的比赛视频，我就说呢！怎么瞅着你觉得特别眼熟！”</br>网络上的比赛视频都是剪辑好的，而像杨鸣这样的厨师在看视频时，一般都是挑精剪版的去观摩。</br>视频镜头都会集中在选手的操作上面，并不会特别留意对方的穿着和长相。</br>当时听闻付宇是今年的大赛冠军，他还特意找过视频，当时的烹饪画面中，付宇都是低着头，或者侧着脸在忙着掌勺。</br>现在突然看到了真人，杨鸣一时间愣是没敢认。</br>杨鸣对着身边的小工说道：“你就按照付厨的操作方法来，这次应该没问题。”</br>果然，等这一锅鱼块炸制好之后，确实外焦里嫩，效果特别完美！</br>小工亲自尝了一块之后，顿时高兴的对付宇说道：“付厨，谢谢你，教了我一个这么实用的烹饪窍门！”</br>付宇微微一笑。</br>杨鸣看着付宇，同样很兴奋。</br>没想到新过来店里进修的厨师，竟然是今年全国厨师大赛的冠军！<