第388章 红烧肉和东坡肉的区别
许舟对于东坡肉其实还是有些了解的，但是了解得并不多，只是吃过。
而旁边的金色短发御姐却是非常骄傲的拍了拍她今天带过来的水户家族的肉：「五层肉！今天我带过来的！」
「这个肉漂亮吧？」
看著她带过来的肉，她看著这块完美的五层肉，眼睛都几乎要冒出红心。
…
「不过我这一次已经改进了做法。」
金色短发御姐仔细解释：「小舟，你的师傅张老说，上一次我用的手法更接近于红烧肉，但实则红烧肉和东坡肉的区别很大。」
「后来我改进了一下我这道菜谱。」
「把三层肉改成了五层肉！」
「东坡肉和红烧肉区别很大！两者的技法完全不一样，是东坡肉是偏咸鲜，肥而不腻。」
「红烧肉是咸甜口的。」
金色短发御姐眼神认真：「不过这个小舟应该知道吧？」
东坡肉和红烧肉的区别？
许舟自然是知道的。
毕竟是自己国家的菜。
不过…
「我只知道吃起来的区别，要真说做法上的区别，我倒是不知道。」
自己上辈子毕竟没有怎么做过菜，对这两种菜的不同，理解仅限于吃上。
…
金色短发御姐立马把她这段时间里查找到的资料全部都说了出来。
「东坡肉的做法是需要两次炖煮，加上隔水蒸。」
「而红烧肉的炒糖色加煎，以及闷煮，做法的差别其实很大。」
她把找到的资料小册子递过来：「还有很多我找到了东坡肉的典故，但我没什么耐心看，你可以看看。」
「我去找了一些远月学院图书馆里的资料，从食材以及各方面给你汇总了一下。」
现在许舟懂得越来越多了。
大家在教菜的时候，生怕被许舟问到连他们自己也解释不清的东西，所以卯足了劲的卷。
不想在好朋友面前丢脸。
…
看著这个小册子。
许舟仔细翻看了一下。
上边有很多典故，也有一些张老在听说自己以后会学他们菜的时候，提前做好的准备。
还有手机录了小视频。
看起来像是专门录给他的教学视频。
「东坡肉的雏形可追溯至徐州的回赠肉，是苏轼任徐州知州时率众抗洪，百姓赠肉致谢，他烹熟回赠，成为东坡四珍之一。」
「而这道菜呢还有一首相关的诗，也是苏轼写的诗。」
张老说话不急不缓，声音低沉带著些沧桑：「净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。」
「这诗的意思其实就是说洗净锅，少加水，文火慢煨不旺火，火候到了肉自然鲜香，也就是慢炖法。」
张老一边说一边联系著典故，把东坡肉的起源都已经讲了个清楚。
还把诗句都给许舟翻了出来。
好歹是传统的知识。
能多学点是一点。
…
许舟也听得十分认真。
一边听，一边想。
这要是自己在自媒体搞个美食版传统菜谱版本的百家讲坛，就把师傅讲的这些录制出去，应该会有人看吧？
这些传统的东西，其实应该要更多人知道才更好。
等到了十星，把那些菜谱夺回来，就可以把这些知识录制一个美食版的百家讲坛给大家公开。
「不过还太远了。」
「起码得过了十星，才能考虑这件事了。」
视频里张老的声音不缓不慢。
「小舟，你的这些朋友基本功都很扎实，不过对典故的了解知道得少。」
「所以我给你提前录好，你学的时候，也可以一起学。」
随著张老对许舟了解的加深，
也还知道他需要的是这样的如蛛网似的连通的宽广的知识面。
这道菜金色短发御姐本身也十分了解。
查了很多远月的资料和一些远月毕业学长的做法。
然后再结合张老两人的做法。
提供给许舟，让他自己来取长补短制作出属于他自己的菜谱。
…
许舟听了许久。
张老讲典故。
讲到合适的地方，金色短发御姐在补充原理。
对于做菜的原理，那远月学院可太懂了。
「东坡肉必须要肉质酥烂软糯，肥而不腻，这其实就是脂肪乳化，加胶原蛋白水解。」
「肥膘入口化、瘦肉不塞牙、肉皮软糯弹，这是需要低温长时间闷煮，而且还需要隔水蒸才能出现的口感。」
「跟红烧肉完全不同。」
而肥肉不腻。
瘦肉不柴。
肉皮软糯。
这完全是三个巨大的要点和痛点。
也是东坡肉能不能做好的关键。
许舟也知道金色短发御姐要讲干货了，也就认真听了起来。
…