把熟成的所有知识了解清楚了之后，许舟也就正式开始做了。
虽然时间发酵机主要是发酵，但是上边的温度可以随便调。
所以也同样可以用来熟成。
许舟设置了温度为零度，然后用保鲜膜封好羊肉，把机器设置了三天。
只是十秒钟不到，羊肉就已经弄好了。
七十二小时熟成，让羊肉的嫩度达到了平时的两倍。
肌肉纤维柔软，风味也浓缩到了极致。
“开始腌制。”
许舟把羊肉取出来，整个肉十分柔软，拿出来的时候，都闻不到有什么腥味，只能闻到羊肉本身散发的草本香味。
旁边的粉头发秘书在旁边指导：“我腌制的时候用的腌制手法是分层腌制法，先要用一些小苏打水。”
“小苏打通过提升ph值破坏肌纤维结构，使羊肉嫩度提升百分之三十以上，但过量会产生硷味，一般一斤的羊肉只需要一克到两克的小苏打。
许舟点头，加了一些水之后，搅拌了一些小苏打水腌制羊肉。
每一种料分开分层腌制。
在等到小苏打腌制了十五分钟后，旁边的粉头发秘书几乎是手柄手地解释：“羊肉你应该以前很少接触吧？”
“对。”
“羊肉有个最大的特性就是持水能力很弱。
她认真地补充：“也就是说，先以百分之零点五的浓度盐水锁水，再加一些冰葱姜水，或者洋葱汁也行，加一些蛋清和淀粉。”
哪怕不用许舟问，粉头发秘书也很快把为什么要添加这些材料腌制的逻辑全部解释了一遍。
解释完，才开始熬药。
先是熬四物汤。
虽然许舟准备针对每个人稍微更改配方，但是并不是完全把整个底料都改掉。
只是在这个基础上针对每个人增加或减少一些配方。
所以学的时候依旧是先煎四物汤和四君子汤。
川穹。
地黄。
当归。
芍药。
在用到每一样药材的时候，想到的都是之前张明一跟他说的每一个药材特性，以及四物汤和四君子汤的不同区别。
许舟两锅药材一起煮。
那边的四物汤煮好了之后，又重新另起一锅，把四君子汤给炖好。
“四物汤补血。”
“四君子汤补气。”
“除了虚不受补的人群之外，大部分人其实吃这个标准版就已经不错了。”
除了药材之外，炖汤药的锅里还添加了另外的四样香辛料一起进去煎煮。
前几天已经被张明一教导过了这个标准版的做法。
自然如今做起来也非常的得心应手。
在两种不同的药膳煮好之后，才添加蔬菜和羊肉。
汤锅冒着咕噜噜的泡，药香蔓延出来。
药香温润。
并没有多少苦涩的味道。
看起来反而很温和。
炖煮完成之后，添加蔬菜，让蔬菜的清甜和药味混合。
最后添加绍兴酒和香菜，这道菜也就煮成功了。
“好了，尝尝。”
摆放在桌上，光是看着这道菜都能感觉到那散发出来的药膳的滋补温润的气味。
滋补的羊肉。
金色的汤汁。
能暖身的辛香料。
以及用四物汤和四君子汤分别作了两份不同样式的汤锅。
“我尝尝。”
粉头发秘书轻轻用筷子夹了一筷羊肉放到了嘴里，在用勺子轻轻勺了一点汤喝到了嘴里。
在尝到嘴里的时候，粉头发秘书就愣住了。
“你这个菜————”
她眼睛猛地紧缩，十分不敢置信的又再次喝了一口。
纯鲜的汤汁里，药材的香味不仅没有成为整道菜的拖累，反而配合着原本就散发草本香味的羊肉，更是相得益彰。
所有的味道配合得刚刚好。
那是一种——
很熟悉的味道。
象谁呢？
粉头发秘书又吃了好几口。
整个羊肉处理得非常好，在用湿熟成的法子之后，几乎是达到了完美熟成的效果。
不仅没有一点膻味，反而发挥了百分之两百的鲜味。
一口咬下去。
羊肉软烂脱骨，几乎是毫不费力，不需要用牙齿咬就能化开在嘴里。
咬开时肉汁裹着咖喱酱涌出来，先是咖喱的辛香裹着肉香，紧接着四物汤的温甘感慢慢渗出来，当归的甜中和了咖喱的烈，一点不觉得药膳味冲。
反而让肉香更扎实。
那种温暖带着药香和肉汁的好吃滋补味道就顺着喉咙滑到了肚子里。
就仿佛真的在滋养着四肢百骸。
这是一种完全说不出来的感觉。
大葱、胡萝卜、土豆、洋葱、每一个味道都交织在一起。
胡萝卜的味道非常香甜，土豆绵软吸饱了汤汁。
在吃完羊肉又吃了一口土豆，吸饱了汤汁的土豆绵密又软乎乎的，一口咬开那种舒服的感