竟这道菜的风味核心就是面包糠和炸蒜。
在把干葱头和红葱头也切成葱碎。
而这个干葱自然不是小葱，而是干葱头。
这几种的风味自然是有区别的，这里最适合用到的是干葱头和红葱头。
红洋葱香气锐利，口感脆爽，辛辣感突出，带明显脆甜，非常适合快炒。
而黄洋葱甜度中等，辣味温和，低温久煮，比如炒、炖、烤后会释放焦糖甜香，香气醇厚不冲鼻。
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这种黄洋葱是西餐洋葱汤以及焦糖洋葱的首选。
而白洋葱甜度最高，辣味最轻，汁水足、口感脆嫩，爆香速度快。
但是非常不耐久煮。
很适合快捷组的菜，比如泰式炒河粉，比如凉拌菜。
而今天自己用的就是这干葱头，这个干葱头比红洋葱更甜，辣味更弱，香气比普通洋葱浓郁，自带柔和的焦香感。
法餐的酱汁里用得最多，生吃凉拌或者是炸香之后度非常好吃。
而红葱头的香气清甜浓郁，比干葱头还多了一丝丝的蒜香，加热后香气会更柔和，经常用在粤菜和台湾菜里。
这个红葱头自然是炒面包糠的时候加进去一起炒一下。
而干葱头是混入蒜蓉里进行炸制增香用的。
两者的用途不同。
许舟以前在上辈子的时候，是吃过一次很好吃的避风塘炒蟹的。
当时的大师傅的蒜蓉那是风味顶级，吃下去之后，辛辣鲜香，虽然只是蒜蓉，但是风味层次非常浓郁，整个完全就是能在记忆深处的味道。
那种蒜香味，飘香十里毫不夸张，当时那家店那是顾客多得很，几乎都是回头客。
这个老师傅毫不避讳的告诉了自己小技巧。
「哈哈，我这个蒜蓉可不是简简单单的复炸了两次的蒜蓉这么简单。」
「我这个蒜蓉不仅有蒜蓉，还有金蒜酥。」
听到金蒜酥这几个字的时候，许舟当时懵了：「老师傅，什么是金蒜酥？」
「金蒜酥就是直接用大蒜粒进去炸，把大蒜粒炸酥脆以后再碾碎，和直接炸蒜蓉有一定的区别。」
「还要增加生蒜，所以这个蒜蓉才有三种层次，一种金蒜酥吃起来要脆一些，还有一种是直接炸的蒜蓉，最后才是生蒜。」
「也就是生蒜辛香、炸蒜焦香、蒜酥脆香，还能在撒一些蒜粉混在一起，层次会更丰富。」
而许舟这一次自然也是这么做的，毕竟要想赢过蒸著吃的螃蟹，这里边的门道自然是很多。
每一个细节都要认真的注意。
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除了大蒜头之外，还准备了切细的生蒜，以及准备炸蒜蓉的蒜蓉，以及准备整个用来炸金蒜酥的蒜。
然后才是到面包糠。
在以前做炸牛排的时候，许舟就已经学过了面包糠的区别了。
如果这里用面包糠的话，自然还是要用粗颗粒面包糠。
毕竟粗颗粒的面包糠能够吸附蒜蓉的香味，而且炸香之后，跟蒜蓉混在一起也更吸味好吃。
除了面包糠，许舟自然是还准备了一大堆的其他东西。
炸香的瑶柱碎、熟芝麻、花生碎，还准备了一瓶秘密武器，玫瑰露酒！
「好了！」
许舟看著准备好的材料，满意的开始下一步：「可以开始炒了。」
煎蟹。
整个蟹被分割好后，放到油锅里开始煎，煎得两面焦黄。
在开始煎的时候，旁边的黑眼圈厨师一下就看到了，十分好奇的看了一眼，在看到竟然还准备了煎，炸这些东西的时候，眉头微皱了起来。
「你这是准备煎著吃？」
「本真味道的蟹肉就已经很好吃了，你煎炒得话，反而掩盖住了它的鲜味。」
而他的表情在看到许舟炸金蒜酥的时候，闻到那股炸蒜的香味时，愣住：「放这么多的葱蒜？这个味道不就完全把蟹肉盖住了吗？」
这能好吃吗？
如今他们不过只是刚进入远月学院，对很多食谱的了解更多的还是基于他们各自以前呆过的地方。
而这道避风塘炒蟹是香港那边比较流行的做法，黑眼圈厨师自然以前没见过。
「等会你尝尝就知道了。」
许舟呲牙：「很香的。」
第一次吃到的时候，那种蒜蓉面包糠炸香酥脆，配合上蟹肉的膏那简直是跟神仙一样的滋味。
许舟光是想起来都忍不住咽了口口水。
三层的蒜香。
两层的葱香。
还有焦香，和炸得酥脆的味道，以及蟹的鲜。
这拿什么输！
许舟却是没受到任何影响，哪怕旁边的黑眼圈厨师似乎目光一直落在自己的菜身上，也依旧是有条不紊的自己处理自己的。
炸蒜酥。
整个湿的蒜蓉在炒第一遍的时候，先是把它炸成了浅黄色。
然后才是二次复炸，炸成了金蒜，是完完全全的干蒜蓉，被炸得金黄酥脆，光是闻著都能闻到炸蒜蓉的焦香味。
里边因为混