居小巷，无缘无故何以会被封锁？
况且，封巷的军士既非军巡铺的铺兵，亦非开封府的弓手，竟是隶属三衙的禁军
莫非
刘保衡心思电转，立时唤来张三，耳语吩咐几句。
张三领命而去，不多时归禀：“掌柜的，今日确有两位中使拜访吴记。”
刘保衡心头剧震，所料已八九不离十：赵官家明日极可能驾诣吴记川饭！
住在巷西的刘牙郎同样惊觉此事，若所料不错，明日圣驾或途经自家门前！
一念及此，他当即焚香沐浴，无论明日能否得见天颜，做好万全的准备总不会错。
翌日卯时，天光未晓。
陈俊、顾和及一众内侍、禁卫携带官家御用的餐具抵达吴记川饭时，店里已经忙活开来。
一进灶房，便见吴掌柜正运刀片批一块白色的豆干。
但见其右手持刀，左手三指压住豆干，刀锋轻推，指腹紧贴刀刃随之游移，片起的豆干顺势滑叠于刀背之上。待片至尾端，掌心轻抵刃侧，稳稳切断，蝉翼般的薄片就此剥离下来。
一块豆干不过一掌之厚，竞被其批出整整三十片！
此等刀工，当真神乎其技！
陈俊略一回忆，此番进献的菜肴里，唯有那道九丝羹需要用到豆干。
所谓九丝羹，其实就是大煮干丝，相传为乾隆下江南时，一位扬州厨师所创。
淮扬菜最是讲究刀工，这道菜也不例外。方干要选用扬州的白豆干，用这种同一地方生产的同种规格的白豆干也更容易对比出技术水平。
通常来说，家里做这道菜批15片以上就够了，普通厨师须批20片以上，能稳定批25片以上就是老师傅。吴铭将切丝后的豆干放入盘中，这才收刀，同陈俊、顾和等内侍寒喧。
陈俊赶紧说：“吴掌柜尽管忙你的，不必在意我等！”
吴铭笑着点点头，道一声“诸位自便”，继续备料。