入盆中。
放入葱姜、料酒、酱油和鸡汤，上锅蒸制，并用牙签在鸡腹处戳几个小孔，放出热气。
孙福进厨房里端菜时，布袋鸡的浓香已充盈其间，他使劲吸嗅几口香气，端起糖醋鲤鱼折返雅间上菜。吴铭将蒸至软烂的布袋鸡取出，摆盘，抽掉封口的竹签。
往锅里倒入少许底油，再倒入蒸鸡用的原汤，添加适量的酱油、鸡汤和料酒，勾芡收浓，淋在布袋鸡上。
“走菜”
雅间里，新客曾巩早已傻眼。
按理来说，宴饮的目的从来不在吃菜饮酒，而在于叙话言志。
今日却颠倒过来，菜一上桌，众皆专注品肴，纵使叙话，话茬也基本围绕着菜品展开。
欧阳修和梅尧臣许久不曾品味吴记的菜肴，一直惦记着这口，王安石虽然前几日才请了吴掌柜上门做菜，但今日呈上的菜品大多迥异于旬日所烹。尝新尝鲜唯恐不及，哪有心思闲聊？
更遑论初来乍到的曾巩，店里的每一道菜都出乎他的意料，远超他的预期！
比如这碗千丝豆腐，竟将豆腐切作发丝般的细丝，汤面诸色交织如画，意境深远；又比如这盘雪花鸡淖，化鸡为雪，吃鸡不见鸡，端的神乎其技！
此等奇菜，他在京时从未听闻，如今竟一连上了十数道！
不仅卖相惊艳，滋味亦是绝佳。
曾巩本就饿了，尝罢第一口便停不下来，一时之间亦无暇叙话。
唯独欧阳发有意表现自己，一边吃菜一边为曾巩介绍。得益于替吴掌柜重新为菜品命名，吴记雅间的菜肴他虽不曾逐一尝过，成菜的色香味却都略知一二。
“鲤跃龙门”
孙福呈上新菜，众人的目光齐齐落于盘中，但见一尾鲤鱼被炸成饱满弓形，通体裹覆油亮酱汁，首尾高高扬起，活似跃出水面，姿态极其鲜活，动感十足！
又是哇声一片。
欧阳发神色如常，侃侃而谈：“此菜本不作市售，只在秋闱前为众考生烹过一次，彼时尝过此味的考生，中举者超过半数！”
话音未落，座中忽然响起一声冷哼，欧阳修嗤笑道：“听你的意思，彼时你亦在场？”
言外之意再清楚不过：超过半数中举，偏生把你落下了？
饶是欧阳发脸皮再厚，此刻也不禁老脸发烫，连忙岔开话头：“此菜讲究个鱼热、油热、酱汁热，最宜趁热食用。子固兄将赴春闱，合该由你尝第一口，今科必定高中！”
这话在理，欧阳修、王安石和梅尧臣尽皆出言应和。
曾巩推辞不得，只好率先举箸，可盯着盘中仿若奋力跃向龙门的鲤鱼，委实不忍动筷。
这哪里是菜，直如画作一般！
终是落筷，夹住一块翻卷的鱼肉，轻巧撕下，送入口中。
“哢嚓”咬破外层薄薄的酥壳，包裹在内的热气裹挟着鱼鲜味汹涌而出，鱼肉嫩滑清鲜，炸物的油香伴着糖醋汁的酸甜滋味在舌尖上绽开，真个妙极！
众皆啧啧称奇，赞叹未绝，孙福又呈上一样新菜。
“布袋鸡”
平底大盘中卧着一只酱汁油亮的整鸡，乍看之下，似无奇特之处。
浓香随热气扑鼻，只觉香气异常丰富，远非单纯的蒸鸡可比。
孙福按吴掌柜的嘱咐说道：“诸位品尝时可先用筷子轻压鸡腹，再剖腹而食。”
欧阳修当即照做，以筷子轻压鸡腹，用于封口的卤鸡蛋立时滚出。
“哦哇！”
众皆愕然惊叹。
吴掌柜果真不烹寻常之肴，此鸡看似平平无奇，内里竞暗藏乾坤！
筷子一划，软烂的鸡腹随之剖开。
内里是满满当当的馅料，青、红、黄、褐等诸色错杂，有些食材曾巩识得，另有一些食材却前所未见，只觉鲜香浓郁，煞是诱人！
他喉头连滚，下意识便举起勺子，等他回过神来，手已自作主张地舀起一勺馅料送进口中。怪哉！昨夜路过此间，分明把持得住，为何今日竞情难自已看来并非自己定力过人，实是吃太饱的缘故。
他正暗暗自责意志不坚，极其丰富的滋味已充盈唇齿，酱香打底，鲜香、豆香、笋香、菌菇的独特清香以及鸡肉的脂香，脆、绵、弹、软各色食材的口感和香味随着咀嚼碰撞、交融，个中滋味，难以道尽！欧阳修到底见多食广，一尝之下，便知其中添了海鲜！
吴掌柜特为曾子固烹制此肴，用料之珍，诚意十足！
身为东道的醉翁，自也面上有光。
另四人虽未必识得食材，却也知馅料乃此菜的精华所在。
遂频频动勺，八宝馅料迅速减少，鸡腹也随之变得干瘪。
王安石奇道：“怪哉！此鸡竞似无骨！”
片刻后，众皆惊觉：此鸡诚然无骨！
曾巩叹为观止：“骨架尽脱而皮肉不损分毫，此等绝技，堪称登峰造极，怕也只有京中庖厨方能为之！”
“非也！”欧阳修大摇其头，“此技独吴掌柜能为之！莫说坊间庖厨，纵是宫里的二百御厨齐上阵，也断然做不出来。”
梅