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第五百二十三章:远的羡慕,近的嫉妒(1 / 2)

再加上杜清和对食材的敏感,和快人一等的身手,最好的食材都是被杜清和拿到的。至于王锦辉认为的最好食材,只有七成是对的。剩下三成,都是看着生猛、新鲜,实际上味道不算顶级的食材。

可以说,在食材挑选的阶段杜清和就已经赢了。

王锦辉虽然诧异,也有点服气,这盛名之下无虚士果不其然,这小子真的有些本事。不过王锦辉也没慌,因为他是手上有真本事,就算食材被你拿走了,又如何?我也一样能赢你!

这就是王锦辉的底气,也是他敢于提出比赛的缘故。

从业三十年,深谙粤菜的精髓,也研究过西餐,涉略过中国其他菜系的王锦辉,确实是不可多得的名厨。

至于为什么不入米其林的法眼,只给了两星的评价,那只有天知道了。

食材的挑选,很严苛。

王锦辉也是纳闷,为什么杜清和看一眼,就把食材挑走了,他能找到好的食材吗?

要知道,虽然利隆酒店里的食材都新鲜,但也是分等级的。比如那个扇贝,好的扇贝和差的扇贝,里面相隔何止千万里?吃到嘴里的滋味,都是完全不一样的!

不过,既然开始准备食材就是对手了,王锦辉也不会去点醒杜清和,只是在一旁观看杜清和的做法。

让王锦辉很郁闷的是,杜清和似乎就等着他出招,然后一模一样地照猫画虎。最让王锦辉郁闷的是,杜清和往往能后发先至,挑选好了食材在等他做下一步。

其实杜清和也不想的,因为他会的菜肴并不多,他想着要赢王锦辉,必须和他做一样的菜,然后在味道上取胜。

除了创意前菜、果蔬雕刻之外,杜清和都准备模仿王锦辉。

不得不说,这其实很无赖,因为这是人家试验了好几百次,甚至上千次才能创造出来的菜式,可杜清和就这么看看立即模仿了,等于剽窃了人家的劳动成果。可你还不能说什么,因为菜肴有相同,做同一味菜也是允许的,甚至这样才是最公平的比赛,只看味道论高低。

王锦辉大概也猜到了杜清和的打算,心中也是略为愠怒:“想要在同样的菜式上压倒我吗?好一个年轻人啊,好一个初生牛犊不怕虎!也行,让你知道什么是天高地厚!”

食材挑选完毕后,就是开始准备处理一下了。

在规则内处理一下食材是可以的,但是不能直接调味和烹制。这也是为了节省时间,因为一些馅料、高汤的制作,往往会超出这个九十分钟的比赛规定时间。所以,提前制作也是允许的,但是不能调味。

其实杜清和的面点功夫可以说是聊胜于无,基本是听天由命的状态。毕竟他没有师傅教过,也就自己上网查了查怎么做面点的。可真正的厨艺大师,怎么可能把自己的“独门秘笈”放到网上呢?

所以,杜清和的面点是全面落后的。但是落后不要紧,反正王锦辉怎么弄,自己就怎么弄呗。

杜清和的主意很简单,完全跟随战略,除了创意前菜和面点之外,杜清和就是跟随战略。事实上,杜清和很相信自己的厨艺,在热菜和果蔬雕刻上面,他是绝对不可能输的。所以,要拼的就是创意前菜和面点。

这些个念头,是杜清和昨晚就想通透的了。

现在的他,就是这么一边模仿着对方的技艺,一边偷师学艺。这可是难得的学艺时间,按照杜清和对厨艺的理解,只要学到精髓,那么一法通百法通,创作出自己的菜式来那是轻而易举的。

一个大厨,总是有自己创新的菜式的。

甭管会不会被八大菜系所接纳,被认为是经典菜式,只要创作出来了,受到了市场的认可,这才能自称为大厨。

不然的话,你就是自吹自擂到吹破牛皮,也没人相信你的厨艺的。

当然了,菜式并非创新就被人接受的,杜清和曾经去过一些大酒店吃饭,里面的菜式倒是很新颖,可真正好吃的,却没有几味。可见,创新并不难,难的是创新出真正好吃的菜式。

很快,准备工作都做完了,高汤什么的也熬制好了。从准备开始,已经过去了差不多三个小时。杜清和是早上七点到的,现在都快十一点了,挑选食材到准备工作,已经花去了太多的时间。

所以说,做厨师不容易,单单是准备工作都要花去不少时间,真正讲究的要头天晚上就开始准备了。

评委已经到齐了,杜清和一看,乐了。这不是去“梦落花”喝果茶、花茶的那几位吗?

显然,那几位也有点意外,但只是一瞬间的事,他们见多识广,也没有特别的表示。要知道,论起亲疏远近,他们和王锦辉更加熟悉。

而酒店协会的老板、能话事的经理、大厨什么的都到了,正式比赛开始是十一点钟。

其实,这是一个漫长的是比赛,四场下来,说不定要比六个小时。

也就是说,从中午的一顿饭,弄到晚上一顿饭都行。

之所以要在酒店举行,就是要给观众有个吃饭的地方。毕竟真正能吃到厨艺比赛作品的就那几个评委而已。

“你说,那个年轻人在想什么啊,怎么食材、馅料什么的,都和王主厨差不多?”

一些酒店

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