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第582章 都在酒里(2 / 3)

“除此之外,酿酒发酵过程中,有可能出现有害微生物,导致酒快速变质,譬如变酸、出现大量粘稠泡沫等,影响口感。”

“自古以来,各种成功的酿酒配方和工艺,其实就是各种成功经验的总结,能够最大化避开杂醇、有害微生物的影响,提高酿酒成功率。”

“但是,产量低,成本不低,所以经济效益有限。”

“现在不一样不一样,即便是低度米酒,用了新工艺酿造,可以有效除杂醇,又避免有害微生物”

李笠说着说着,睡着了。

这在黄姈预料之中,她让人拿来薄被,亲自给李笠盖上。

并叫来今晚“轮值”的段玉英,交代了几句,随后离开。

转到后院,来到酿酒的小院,看酒师酿酒。

一如李笠所说,彭城公府不是没钱买酒,但能省则省,所以,从鄱阳弄来全套新式小型酿酒设备,自酿米酒。

黄姈听李笠介绍过,这套设备其实是一套蒸馏器,而不是酿酒装置。

具体过程也很简单:将用于酿酒的粮食(米)煮熟后,冷却,加入酒曲,发酵一段时间。

然后用蒸馏器蒸馏,把酒“蒸”出来,对于蒸出来的酒,要“掐头去尾”。

掐头去尾,指的是酒头、酒尾。

酒头,即蒸馏时,刚开始流出来的酒。

按李笠的说法,酒头的“度数”很高,含有很多甲醇及其他杂质,这些物质,会让酒的口感变得非常爆裂刺激,易上头、后劲大。

酒尾,是指蒸馏到最后的一部分余酒。

酒尾的“度数”比较低,酒味很淡,因为含有一些微量的杂质,看着比较浑浊。

酒尾喝起来,口感酸涩,杂味很重,酒味寡淡,很难喝,所以要把酒尾掐掉。

原理是这个原理,操作起来,该怎么拿捏?

酒头要掐多少?酒尾要去掉多少?这是秘密。

蒸馏的温度怎么把握、控制?还是秘密。

同理,酿酒至关重要的酒曲该如何制备,同样是秘密。

此外,不同风味的酒,在酿造过程中加入原料的配比,依旧是秘密。

而多次蒸馏,就能提升酒中的酒精浓度,这原理说起来简单,可做起来,却不那么容易。

具体工艺流程,当然是秘密。

这些秘密,是李笠花了许多钱,请酿酒老手不停地试,试了无数次,才慢慢摸索出来的成果,必须保密。

而且,这些工艺里还有不少的秘诀,如果不掌握,就是画虎不成反类犬。

偷学者照着样子学个大概后,自己依葫芦画瓢照做,酿出来的就,味道却很容易出问题。

黄姈不懂酿酒,所以来旁观,不是为了学,而是想看看,李笠寄予厚望的酒。

酒能醉人,能让人喝着喝着上瘾,所以,李笠的一些期盼,都在酒里。

。。。。。。

夜,建康西南,秦淮河入江口南岸,不夜坊内,某酒肆包间,欢乐在继续。

喝酒作乐的客人们,都有小娘子做伴,推杯换盏间,欢声笑语此起彼伏,十分热闹。

祖珽在此请客,招待一众属下,因为费用可以在李笠那里“报销”,且额度很高,所以祖珽施展“平生所学”,点起各种高档酒菜。

加上“小费”给得利索,陪酒小娘子的表现也很不错。

各种好酒不停地上,让平日里馋酒却囊中羞涩的吏员们喝得满面红光。

有好酒和美人助兴,平日里沉默寡言的人,话也多了起来。

实在没话说,喝酒就没错,反正要说的话,都在酒里。

但在祖珽面前,没有喝了酒还是说不出话的人。

他惯会寻欢作乐,既然能劝良家为娼,自然能让这帮属下开口说话,放纵起来。

现在,大伙喝的是好酒,话题自然离不开酒,离不开酒的各种用途。

好酒主要来自鄱阳,而鄱阳的酒产量增加,所以酒的用途也多了起来,譬如用于烹饪的“料酒”。

用铁锅炒菜,可以将风味合适的酒作为“料酒”来调味,除鱼、肉类的腥膻味。

这一烹饪技巧最初源自鄱阳,毕竟鄱阳也是炒菜的发源地。

然后随着铁锅的扩散,渐渐普及,别处不说,建康城里的食肆、酒肆以及各类饮食场所,对于“料酒”的需求一直不断。

而那些富贵人家,厨子炒菜更是不吝于用料酒。

另外,淮北地区,譬如徐州寒山,因为羊肉是常见肉食,炒羊肉时,酒就成了除腥膻不错的调味剂。

酒不仅可以喝。还可以调味,所以需求量进一步增加。

但是,以传统工艺酿酒,产量总是捉襟见肘。

而能够实现大批量酿酒、并保证酒的品质不差的鄱阳,就成了“酒都”。

“卖疯了,酒都卖疯了”一名吏员哼哼着,满嘴鄱阳口音,“鄱阳酒场的订单,一直都没停过。”

“酿出多少坛酒,连库房都待不了多久,就被货主提走了。”

有人问:“不是说各酒场又陆续上了设备,产量大涨,还是不够么?”

那吏员笑道:“不够,因为别处酿不出来,贩酒的商

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